El Pan Atlas Ilustrado

Cómo hacer pan en casa de una manera fácil, tanto a mano como en panificadora.

En este libro el lector encontrará una amplia información sobre el pan, desde sus orígenes a la actualidad, sobre las diversas clases de harinas y levaduras, los secretos de la masa madre y de la fermentación, el proceso de elaboración del pan artesanal, así como los utensilios indispensables que debe tener al alcance de su mano el panadero aficionado.
Se incluye un capítulo dedicado por entero a cómo se hace el pan en casa, tanto a mano como en panificadora y, por último, información sobre los panes de España amparados por una I.G.P. junto con panes tradicionales y populares que todavía se elaboran en la actualidad, y otros de calidad pero de moderna concepción.

CONTENIDO

  • El pan un alimento universal
  • Los primeros panes fermentados
  • El pan en el Imperio romano
  • Trigo
  • Cebada
  • Centeno
  • Harina, agua, sal y levadura
  • La limpieza del grano
  • El cernido, la molienda
  • La masa madre
  • Torrijas
  • La fermentación y las levaduras
  • El proceso de elaboración del pan artesanal
  • Hornos
  • Pan de centeno
  • Pan con semillas
  • Los utensilios del panadero aficionado
  • La balanza
  • Cómo hacer pan en casa de una manera fácil
  • Panes de españa y más…

FICHA TÉCNICA

  • Un volumen lujosamente encuadernado en tapa dura, plastificada en mate, con relieve y estampado rojo
  • Formato 23 x 27 cm.
  • 252 páginas impresas a todo color en papel couché mate grueso
  • Glosario
  • Bibliografía
  • Índice
  • Mapa
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