Cocina Molecular y Fusión

Cocina Molecular y FusiónLa cocina molecular es el producto de una innovación gastronómica,cambiando las texturas conocidas y potenciando sabores

A través de técnicas como la esferificación,se puede conseguir reducur en cápsulas,esferas o perlas.

Un volumen lujosamente encuadernado
Formato: 19,5 x 26,5 cm
120 páginas impresas a todo color
Excelentes fotografías tomadas para esta obra
Glosario de términos usados
Contenido:

Técnicas culinarias – Espumas, aires y suspiros – Perlas, esferas, burbujas y moléculas – Rojas y crujientes – Gelatinas y confitados – Cremas, mousses y emulsiones – Índice de Americanismos

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